Preparación del caramelo:

Colocar el azúcar en una olla y luego cubrir la misma con el agua; colocar a fuego medio-alto; sin remover ni descuidarse hasta obtener un color caramelo deseado. Se debe engrasar toda la quesillera, antes de verter el caramelo.

Haga movimientos circulares para que el caramelo se acomode por todo el molde de la quesillera, para que se enfríe y quede firme.

Preparación del quesillo:
Precalentar el horno a 180° C o 350° F por 30 minutos.
En la licuadora coloque la leche condensada, la leche líquida, los huevos, la vainilla y el ron bata durante 2 o 3 minutos.

Verter de primero la mezcla de quesillo en el molde de la quesillera, previamente acaramelado.
Lleve a cocer en una olla o recipiente en baño de maría en el horno, que ya debe tener anticipadamente el agua calentando.

Dentro de la olla con agua colocar una rejilla de alambre para que no se mueva el molde de la quesillera. El agua tiene que quedar hasta mitad del molde y siempre mantener el agua así.

Cocinar durante 30 minutos; el quesillo no está listo, pero ha tomado un poco de consistencia.
Luego sacar del horno, verter la mezcla de la torta sobre el quesillo caliente, y llevar nuevamente al horno, (con o sin la tapa de la quesillera) hasta que se hornee la torta.

Nota:
Siempre verificar el nivel de agua del baño maría constantemente y colocar solo agua hirviendo.

Preparación de la torta:
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir una a una las yemas. Batir de 20 a 30 minutos hasta obtener una mezcla bien cremosa y de color claro.

Agregar la vainilla y la ralladura de limón, mezclar hasta integrar. Apagar la batidora eléctrica. Seguir integrando el resto de los ingredientes con batido manual.

Seguir con la leche líquida y la harina de forma alternada. (Agregar la harina en tres tandas, harina - leche - harina - leche - harina).

Finalmente batir las claras a punto de nieve e integrarlas con mucho cuidado a la mezcla.

Primero preparé la mezcla del quesillo y lleve al horno en el molde acaramelado.

Luego, preparé la mezcla de la torta y reserve.

Una vez lista la mezcla de la torta saqué el quesillo semi-cocido del horno.

Verter la mezcla de la torta; en el molde de quesillo caliente, con la ayuda de una espátula, vertiendo la mezcla en el centro; la nivelamos bien haciendo movimientos para sacar las burbujas de aire en la mezcla.

Lleve al horno (con o sin la tapa de la quesillera).

Hornear por 60 minutos aproximados, o hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta el mismo salga limpio y seco.

Retire de la olla o recipiente del baño maría; deje enfriar bien a temperatura ambiente; verificar si la torta esta desprendida del molde, si no pase un cuchillo y lo introduce por el borde de las paredes del molde para despegar.

Voltee y desmolde sobre un plato hondo para que deje todo el caramelo, que esta contenido dentro del molde; porque sino se va a desbordar en el plato que usemos.

Llevar a la nevera para que enfríe bien, hasta el momento de servir (es mejor de un día para otro).