Carpaccio de lenguado
Paso a paso
- 1
Laminar el filete de Robalo tipo Sashimi o perdirlo ya laminado
- 2
Emplatar las laminas en platos los mas grandes y extendidos posibles.
- 3
Verter el jugo de limón con el aceite de Oliva, el balsámico, la sal y revolver hasta ver como emulsión, agregar el toque de Cerveza Oscuro, yo uso algún tipo Stout, Porter o Bock, pero la que este a su alcance y gusto funciona, no hay intención alguna de darle sabor alcohólico, solo de combinar los sabores, la porción a agregar es completamente al gusto, después de agregar revolver para incorporar, y dejar reposar.
- 4
Picar finamente la cebolla en Julianas, e incorporar a la marinada dejar reposar 10 a 15 min.
- 5
Freír un poco de cilantro con aceite de Oliva hasta quedar bien dorado.
- 6
Verter la marinada sobre el pescado y adornar con el cilantro, la pimienta al final al gusto. Pueden adornar extra con cuadritos de pimiento morrón y si les gusta el picante con rajitas muy finas de chile serrano rojo para darle una vista y color navideño. Acompañar con pan artesanal como baguette reposada, pan de hiervas, tomate, pasas, arándano, nuez, centeno, el de su elección, los sabores de la marinada mezclan bien con cualquiera.
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