Paso a paso
- 1
Poner las alubias en remojo la noche anterior, bien cubiertas de agua, con un puñado de sal.
- 2
Al día siguiente, lavar bien las alubias. Poner en una olla junto a todos los ingredientes y cubrir de agua. Cuando empiece a espumar, quitar el exceso de espuma con una espátula o espumadera.
- 3
Dejar cocer a fuego medio, ligeramente destapadas. A media cocción, quitar la cebolla y el laurel. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
- 4
Seguir añadiendo agua, poco a poco, según lo vaya necesitando. Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas. El caldo no debe quedar ni demasiado líquido ni demasiado espeso. Probar de sal para ponerla al gusto.
- 5
Nota: dejar reposar, con el fuego apagado, media hora antes de servir. Aunque, están incluso mejor al día siguiente...
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