En una sartén con aceite de oliva, se pone a pochar las patatas(pelada, lavadas y cortadas en láminas finas)con la cebolla troceada, se añade un poco de sal, se deja hacer a fuego medio y a mitad del cocinado..se añaden los espárragos limpios y troceados.

Una vez echo..se escurren del aceite las patatas y se dejan templar un poco..

Se cascan los huevos en un bol grande, se bate muy bien y se agregan las patatas, se mezcla muy bien todo.

Se ponen unas de aceite en una sartén y se cuaja al gusto de cada un@.