Ponemos una cazuela ancha y baja a calentar con la manteca a fuego bajo.

Mientras molemos todos los ingredientes de la salsa en excepto de los chícharos, agregamos la salsa y los chícharos mezclando de vez en cuando para evitar que se pegue.

Al hervor ponemos las chuletas y apagamos, dejamos reposar o enfriar, podemos ya frío el guiso poner en el refrigerador para consumirlo frío.

Para servirlo ponemos una chuleta con salsa chamoy y a un lado arroz blanco a la mexicana con elote, verduras blanqueadas y comemos con pan.