Para el relleno:

✅Picar los tomates y la cebolla finamente para hacer el hogado.

✅Poner una sartén al fuego medio con dos cucharadas de aceite, el tomate, la cebolla, el vinagre, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cocer durante unos 15 minutos revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y reservar.

✅Lavar bien las papas y pelarlas.

✅Poner una olla al fuego medio con 2 tazas de agua, una cucharada de sal y las papas. Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas pero firmes

La masa:

✅Integrar el maíz con la panela rallada, media cucharada de sal y el comino. Amasar hasta obtener una pasta moldeable.

Las empanadas:

✅Hacer bolitas y Adelgazar la masa Poner un poco del relleno sobre uno de los lados de cada círculo. Doblar por la mitad cerrando bien el borde con los dedos.

✅Freír las empanadas en una olla con abundante aceite caliente, hasta que se dore ligeramente la masa. Escurrir y retirar con una espumadera y poner sobre un plato cubierto con papel de cocina para extraer cualquier exceso de aceite.