Lava bien las almejas, dejarlas un par de horas en agua y sal y unas gotas de vinagre para que suelten la arena.

Pelamos las gambas. Reservamos.

Parte en rodajas la merluza y limpiarlas. Reservamos

Haz un poco de fumet con las cabeza de la merluza y la espina y las cabezas de las gambas. Cuélalo y reserva.

En una cazuela poner el aceite que hemos frito la merluza y añadir un poco más si lo necesita, y freír las gambas, añadimos los ajos muy bien picado y la cebolla rallada, a continuación añadimos el perejil y una pizca de pimienta.

Remueve de vez en cuando la cazuela para que no se peque la merluza.

Pasa por harina las rodajas de merluza, y freír con aceite. Reservamos.