Hervir el agua con sal y laurel, y añadir los callos
Dejarlos unos 30 minutos hirviendo

Cortar la cebolla en trocitos medianos y dejar pochar, luego echar el chorizo troceado y seguidamente añadir los callos, salpimentar una pizca y echar un poco de pimentón dulce, y después un chorrito de vino.

Dejar hacer "chuchu" un rato y después echarle el tomate frito e ir removiendo. Si se espesa,añadir agua de la cocción de los callos.
Cuando estén listos, echar las mongetas y mezclar bien y dejar que cocine todo junto, unos minutos.

Esta comida, si se hace de un dia para otro, está mas buena.