Pongo a cocer los callos con la careta y la oreja en la olla. Cuando están bien tiernos los saco de la olla, reservo el agua y los corto y reservo.

Pico la cebolla y a fuego suave la rehogo muy despacito en el aceite de oliva. Pico el chorizo y la morcilla y reservo. Añado el agua de cocer los callos con el pimentón y el laurel.

Cuando empiezan a hervir añado los callos, oreja, careta, el chorizo, las morcillas y la punta de jamón entera. Dejar cocer todo a fuego medio/bajo.

Cuando la salsa haya reducido y espesado rectifico de sal al gusto. Lo doy un hervor y listo.

El truco es paciencia, amor y si pueden hacerse a la lumbre en cazuela de barro refractario mejor que mejor!!!!!