Calamar de Cadiz, relleno en salsa al vino Fino de Jerez
Un precioso calamar recien pescado en las Costas de Cadiz, de donde provienen unos de los mejores y mas finos de España. Lo he querido hacer con el relleno de mi madre, pero acompañado con el delicioso vino Fino de Jerez, ha quedado superior.
Calamar de Cadiz, relleno en salsa al vino Fino de Jerez
Un precioso calamar recien pescado en las Costas de Cadiz, de donde provienen unos de los mejores y mas finos de España. Lo he querido hacer con el relleno de mi madre, pero acompañado con el delicioso vino Fino de Jerez, ha quedado superior.
Paso a paso
- 1
Limpiamos el calamar, y troceamos las patas y aletas.
- 2
Ponemos al fuego una sarten con el aceite, agregamos las cebolletas picadas, en cuanto empiecen a estar transparentes añadimos el jamón y el blanco troceados, damos unas vueltas y ponemos las patas y aletas de calamar, dejamos hacer 5 minutos a fuego lento.
- 3
A continuación agregamos los huevos picados, mezclamos y añadimos un poco de sal.
- 4
Con una cucharita rellenamos el calamar, dejandolo un poco flojo para que no reviente al cocer,cerramos con un palillo, el resto del relleno que nos sobra lo apartamos.
- 5
En la misma sarten de haber hecho el relleno y donde nos habrá quedado aceite restante, añadimos los tomates rallados, pochamos 5 minutos, añadimos el vino, y el calamar relleno , que habremos pinchado con un palillo por algunos lados. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos, rectificamos de sal y apartamos.
- 6
Ponemos en una fuente y servimos con su salsa.
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