Cabrito guisado con almendras
Lo fundamental en este plato es un buen cabrito, que por estas tierras se prefiere de la Vera, donde la leche de la madre adquiere esos aromas que le dan los pastos de altura a la vera de la Sierra de Gredos. En otros lugares encontraréis el producto incluso mejor, pero eso sí, tiene que ser pequeño (una canal que no pase de los 4 a 4, 5 kilos).
Cabrito guisado con almendras
Lo fundamental en este plato es un buen cabrito, que por estas tierras se prefiere de la Vera, donde la leche de la madre adquiere esos aromas que le dan los pastos de altura a la vera de la Sierra de Gredos. En otros lugares encontraréis el producto incluso mejor, pero eso sí, tiene que ser pequeño (una canal que no pase de los 4 a 4, 5 kilos).
Paso a paso
- 1
Trocear el cabrito a gusto y salpimentar.
- 2
Cortamos un poco las almendras para que luego se machaque con más facilidad.
- 3
Fileteamos los ajos y los doramos en aceite.
- 4
Majamos las almendras con los ajos añadiendo una pizca de sal.
- 5
Se doran ligeramente los trozos de cabrito en la olla en que vaya a hacerse el guiso. Al terminar retirar un poco del aceite para evitar que el guiso quede excesivamente graso.
- 6
Incorporamos el vino al majado y se envuelve todo.
- 7
Echamos en la olla la carne y el majado. Envolvemos bien y dejamos que se evapore el alcohol.
- 8
Cubrimos con agua y cerramos la olla, dejando cocer unos 20 minutos. En olla rápida menos, en cazuela más.
- 9
Abrimos la olla y comprobamos el punto de cocción y de salazón. Si precisa alguna rectificación es el momento de hacerla.
- 10
Emplatamos y llevamos a la mesa.
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