Lavar la naranja y el limón. Rallar las cáscaras sin la parte blanca. Sacar el jugo de naranja. En una sartén grande calentar la mitad de la manteca con el aceite, agregar la cebolla y dorar. Agregar el arroz y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol. Rociar con el jugo de naranja y el caldo caliente de 1/2 taza por vez, removiendo constantemente, hasta que se absorba todo, Después de 10 minutos condimentar con sal y pimienta.

Cuando el arroz está tierno y cocido al dente agregar fuera del fuego las cáscaras ralladas, la manteca restante y el queso rallado. Mezclar bien y colocar en un bol apenas aceitado, y desmoldar.