Pan de campo (a lo chef)
Paso a paso
- 1
Pesar todos los ingredientes y tenerlos a mano. Formar la corona.
- 2
Tírale la sal y el azúcar alrededor por fuera de la corona.
- 3
Adentro de la corona va el agua, el extracto de malta y la levadura. Con la mano vas degradando la levadura y de a poco con el dedo vas arrastrando harina (por dentro de la corona) y formando un engrudo con los dedos (si hay que ensuciarse más manos.
- 4
Con ayuda del plástico ese blanco (cornett) anda ayudandote para incorporar la harina que esta afuera y que no se te escape el agua y tengas que llamar al same. Ahí le agregas la grasa y empieza el amasado
- 5
Amasar con una mano hacia un lado abriendo la mano sin presionar y hacia el otro repitiendo (amasado irlandes) esto por 10 minutos (vale la pena respetar el tiempo). Luego dejar en un bowl tapado con film por 20 minutos (descanso).
- 6
Pasado ese tiempo poner la masa en la mesa, aplastarla despacito suavemente (desgasificar) para sacarle el gas sin romper el entramado de gluten que tanto laburo nos costo.
- 7
Dividir en dos y armate los bollos. Dejalos en la asadera con un poquito de harina espolvoreada debajo. Ahí quedan unos 15 minutos más.
- 8
Haceles un corte lindo con una gillette, espolvorea harina por arriba y al horno por 30 minutos maso.
- 9
A comer!
- 10
Podés pasar por mi canal a ver el video que preparé para vos 🍞👇 https://youtu.be/MqxcSzcQxMA
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