Mousse de chocolate 🍫
Es uno de los clásicos, ya no solo dentro de la repostería francesa, de donde proviene, sino de cualquier repertorio gastronómico, también se puede utilizar como relleno para tartas y pasteles, lo que lo convierte en un básico.
Mousse de chocolate 🍫
Es uno de los clásicos, ya no solo dentro de la repostería francesa, de donde proviene, sino de cualquier repertorio gastronómico, también se puede utilizar como relleno para tartas y pasteles, lo que lo convierte en un básico.
Paso a paso
- 1
Deshad el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo con cuidado.Una vez deshecho, añade el azúcar, mezcla bien y deja templar.
- 2
Separa las claras de las yemas, e incorpora éstas (poco a poco y sin dejar de remover) a la mezcla de chocolate y mantequilla.
- 3
Monta las claras a punto de nieve y añade una porción de éstas al chocolate, mezclando suavemente.
- 4
Vierte la mezcla sobre el resto de las claras y vuelve a mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Reparte la mousse en copas individuales e introdúcelas en el frigorífico durante 1-2horas. - 5
Antes de introducir las copas en el frigorífico te recomiendo que las tapes bien con el plástico De esta manera evitarás que se impregnen de otros sabores del frigorífico.
Si quieres que la mousse quede más esponjosa y estable, puedes añadir una hoja de gelatina diluida en agua, justo en el momento en que estés montando las claras.
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