Arroz negro, crujiente de puerro y langostinos alioli
Arroz sabroso a base de caldo de langostino y calamar. Tiene un poco de trabajo pero el fin de semana a veces gusta de pasar un buen rato en la cocina. #arroz #Batalladecocina
Arroz negro, crujiente de puerro y langostinos alioli
Arroz sabroso a base de caldo de langostino y calamar. Tiene un poco de trabajo pero el fin de semana a veces gusta de pasar un buen rato en la cocina. #arroz #Batalladecocina
Paso a paso
- 1
Primero he preparado un caldo con los langostinos. En una sartén doramos el ajo fileteado y agregamos los langostinos con una pizca de sal. Cuando estén listos los sacamos, pelamos.
- 2
En la misma sartén vamos a sofreír mejor las cabezas y cola aplastando bien.
- 3
Añadir un litro de agua y cocer. Rectificar sal. Colar y reservar caldo.
- 4
Por otro lado en una olla pochamos la cebolla finamente picada (yo he usado un robot) y cuando coja un poco de color agregamos el calamar.
- 5
Echar el tomate, mezclar y agregar el caldo que habíamos reservado. Tapo la olla y hago unos diez min desde que sube la válvula para que el calamar se ablande y el caldo coja más sabor aún.
- 6
En una paella, sacamos los trozos de calamar, añadir el arroz, mezclar y agregar el caldo. Han sido cuatro tacitas de arroz y el triple de caldo más uno. O sea, 13 tazas de caldo.
- 7
Agregar la tinta y hacer a fuego medio unos 20 min o hasta que el caldo haya evaporado.
- 8
Picar finamente el puerro
- 9
Y hacer en una sartén bien caliente. Enseguida coge color.
- 10
Emplatar y a disfrutar. El alioli es comercial, por falta de tiempo..
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