Lo primero que haremos será pelar la patata y cocerla.

Con la ayuda de un molinillo de café o similar molemos las almendras y las pasamos por un tamiz.

Hacemos otro tanto con el azúcar para que quede  en polvo (azúcar glass). 

Con la patata cocida y enfriada preparamos un puré. Echamos en la máquina de amasar la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la patata. Se amasará durante 10 a 15 minutos, hasta que la masa quede hecha una bola, con todos los ingredientes integrados por igual.

Envolvemos con papel film y dejamos reposar un par de horas (o más).

Precalentamos el horno a 220°C durante 10 minutos. Mientras se calienta vamos haciendo un rulo con la masa. El tamaño del círculo del rulo será el que queremos que tenga la base de las figuritas de mazapán.

Luego vamos cortando cada 2, 5 cm (esa será la altura para que nos salgan unas 25 figuritas) y vamos colocando sobre redondeles de oblea similares al círculo o base de las figuras de mazapán. 

Sobre una bandeja apta para horno vamos colocando las figuritas (o trozos) de mazapán. Separamos la clara de la yema del huevo. Batimos muy bien la yema y pintamos con ella las figuritas. 

La cocción será de unos 10 minutos a 220 grados con calor por arriba y abajo. Aprovechamos este tiempo para hacer el almíbar. Finalmente una vez que hemos sacado el mazapán del horno vamos sumergiendo una a una las figuritas de mazapán en el almíbar cogiéndolas por la oblea.

Luego las colocamos sobre una rejilla para escurran y se enfríen.

A disfrutar de este exquisito dulce navideño.