Cortamos las verduras en cubitos pequeños y sofreímos ligeramente. Queremos que queden crujientes, así que las cocinamos poco y los reservamos fuera del fuego.

Mientras tanto, batimos bien los huevos, con sal y pimienta molida. Añadimos el queso rallado y los pimientos y batimos un poco más.

Cuando la sartén vuelva a estar caliente, y ligeramente enaceitada, echamos la mezcla, movemos un poco para igualar y dejamos cuajar por un lado.

Damos la vuelta con un plato y cuajamos por el otro lado. Servimos caliente.

¡Disfrutad!