Poner a hervir en una olla 6 tazas de agua.

Pelar los tomates, la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y el trozo de jengibre y picar en trozos mas pequeños. Agregar todo a la olla con agua hirviendo por 10 minutos.

Mientras tanto, lavar bien los champiñones y picarlos en rodajas delgadas. Agregar sal u otras especias al gusto. Colocarlos en un sartén previamente engrasado con una cucharada de aceite de coco o mantequilla a fuego medio alto hasta que doren por ambos lados y retirar del fuego.

Agregar las lentejas previamente lavadas a la olla con los demás vegetales y dejar cocinar por 15 minutos más. Añadir la cúrcuma y la sal al gusto.

Cuando estén blanditas tanto la lenteja como la zanahoria, retirar del fuego y batir con una batidora manual hasta obtener una crema. Si desea una crema mas espesa debe agregar menos cantidad de agua.

Servir caliente y agregar los champiñones asados por encima. Quedará delicioso!