Seguidamente se le añaden 2 cucharadas de harina, integrándolas bien. A continuación se incorpora el vino y el caldo de carne poco a poco. Se mezcla todo muy bien y se deja cocer a fuego suave durante 5 minutos.

Para que la harina no forme grumos, se puede disolver antes en el caldo de carne, pero teniendo en cuenta que debe estar frío; con el caldo caliente la harina se apelmazaría. Mientras la salsa va tomando cuerpo, mezclamos bien la carne picada y el jamon iberico, se sazona al gusto. Se le añaden los 2 huevos, que previamente han sido batidos. Seguidamente se le añade el pan rallado y se mezcla bien.

Cuando la masa está bien mezclada se forma las albóndigas y se rebozan en pan rallado y harina, para que al freirlas no pierdan la forma.

A continuación, y en una sartén con abundante aceite caliente, se fríen. Cuando tomen color, se sacan y se pasan a una cazuela a la que añadiremos la salsa que habíamos preparado antes.