Berenjenas rellenas de anchoas
Paso a paso
- 1
Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad y hacer unos cortes transversales, que no lleguen a la piel; salar, aceitar y cocer a la plancha, por los dos lados, a fuego medio, hasta que queden cocidas por dentro y por fuera vaciarlas. Reservar la piel y la pulpa por separado.
- 2
Laminar los ajos pelados dorarlos en una cazuela con aceite caliente; retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír la pulpa de berenjena cortada muy pequeña, retirar del fuego y añadir los huevos duros aplastados con un tenedor y 5 o 6 filetes de anchoa troceados rellenar las medias berenjenas con esta mezcla.
- 3
Poner 2 filetes de anchoa encima espolvorear con el pan rallado, el perejil y las láminas de ajo. Rociar con un poco de aceite y gratinar al horno. Servir acompañado de una ensalada. Buen provecho !!
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