Berenjenas rellenas de brócoli, setas y un toque de anchoa
Tenía un popurrí de verduras a medio perderse en la nevera y se me ha ocurrido hacer estas berenjenas rellenas y la verdad es que no han quedado nada mal
Berenjenas rellenas de brócoli, setas y un toque de anchoa
Tenía un popurrí de verduras a medio perderse en la nevera y se me ha ocurrido hacer estas berenjenas rellenas y la verdad es que no han quedado nada mal
Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 200º y cortamos las dos berenjenas por la mitad lo más igualado posible. Las metemos al horno media hora para poder quitar la carne bien y que se quede jugosa.
- 2
Mientras cortamos las setas, el brócoli y la cebolla en trozos pequeños y las echamos a la sartén con un poco de aceite. Para entonces ya tendremos las berenjenas listas y procedemos a quitarles la carne y añadirlas a la sartén. Seguidamente el tomate troceado. Añadimos sal (no mucha) y pimienta. Mezclamos bien. Es el turno del perejil. Mezclamos
- 3
Troceamos las anchoas y las añadimos junto con las alcaparras. Movemos y dejamos que coja saborcito unos segundos.
- 4
Seguidamente añadimos las 3 cucharadas de salsa de tomate y volvemos a mezclar. Ya tendremos listo el relleno
- 5
Repartimos las berenjenas en la bandeja y procedemos a rellenarlas con el contenido de la sartén. No tenía queso rallado por lo que he troceado un poco de queso curado por encima (el pan rallado también queda estupendo por lo que si tuviéramos, troceamos pequeños ajos un poco de perejil y junto con el pan rallado lo espolvoreamos por encima de las berenjenas antes de meter al horno).
- 6
Las introducimos en el horno a 180º-200º durante 10 minutos más y las tenemos listas. Buenísimas!!
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