En un bowl agregar la harina de maíz, agua y sal. Dejar reposar por 10 minutos, amasar, agregue más agua si es necesario, la masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Forme las bolas de masa.

Colocar la bola de masa sobre un plástico, luego otro plástico por encima, aplastar.

Llevar la arepa a una olla con el aceite muy caliente y freír, es importante agregar aceite por encima con ayuda de la espumadera para que infle la arepa, voltear y dejar freír por el otro lado.

Sacar las arepa del aceite y colocarlas en un recipiente con huecos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Echar un huevo en una taza procurando que no se rompa la yema, agregarle sal enseguida.Hacer una abertura por el borde de la arepa y verter el huevo adentro. Freír nuevamente hasta que el huevo esté cocido. Puedes dejarlo más tiempo o menos de acuerdo como quieres la yema. Retirar del aceite y escurrir de nuevo.