En primer lugar vamos a aromatizar el aceite, para ello lo ponemos en el vaso y lo calentamos 5 min/100 ºC/velocidad cuchara.

Y una vez caliente agregamos la piel de naranja, el anís en grano y el ajonjolí y programamos 7 min/100ºC/giro inverso/ velocidad cuchara. Lo dejamos reposar unos minutos en el vaso.

Retiramos la piel de naranja, añadimos el zumo, el vino, el licor de anís y la sal

Lo trituramos todo durante 20 segundos, en velocidad progresiva 5-10.

Tiene que quedar bien triturado, para ello podemos bajar los restos que quedan pegados a las paredes del vaso y al interior de la tapa y repetir la operación 4.

A continuación incorporamos las harinas y programamos 30 seg/velocidad 6 y después amasaremos 1 min (en la TM31 hay que ponerlo en la posición vaso cerrado) velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso.

Un truco para no cortarnos con las cuchillas es poner el vaso boca abajo sobre la encimera y dar vueltas a la rueda negra que hay en la parte inferior, de esta manera movemos manualmente las cuchillas desde atrás y la masa se va soltando.

La estiramos muy fina con un rodillo. Es importante que esté muy fina para que el pestiño no resulte muy pesado. Para darle forma a los pestiños, podemos hacerlos redondos o cuadrados. Si los hacemos cuadrados, doblamos las esquinas opuestas hacia el centro y sellamos las puntas con agua. Si los hacemos redondos, podemos usar el cubilete o cualquier corta pastas. Doblamos dos bordes hacia el centro y sellamos con un poco de agua.

Los freímos en aceite caliente (no hirviendo, porque la masa tan fina se puede quemar pronto).

Para hacer el almíbar, calentamos en una sartén la miel y el agua y vamos pasando los pestiños una vez fritos.

Cuando terminemos el proceso, la miel que queda en la sartén se le añade un poco de agua y se vierte sobre el recipiente donde hayamos ido colocando los pestiños.