Empezamos con la crema de limón : en un cazo ponemos el azúcar y los huevos y batimos, añadimos el zumo de limón, el agua y mezclamos y ponemos la maicena y removemos bien; calentamos a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos hasta que se funda. (si quedan algunos grumitos de la maicena lo pasamos por un colador). Lo dejamos templar tapado con papel de film pegado a la crema para que no haga costra.

Disponer las galletas en una bandeja y verter 1 o 2 cucharadas de la crema en cada galleta, dejarlas enfriar.

Preparamos un merengue suizo: calentar las claras con el azúcar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y verter en un bol que previamente habremos enfriado en la nevera.

Montar a punto de nieve con unas Varillas eléctricas, hasta que se formen picos duros. También podemos hacer un merengue italiano, eso ya al gusto de cada uno.

Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar las tartitas.

Tostar el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno, con mucho cuidado de que no se queme.