Pechuga de pollo de corral a baja tempertaura
Receta entretenida, pero se consigue una textura diferente, merece la pena.
Pechuga de pollo de corral a baja tempertaura
Receta entretenida, pero se consigue una textura diferente, merece la pena.
Paso a paso
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Una hermosa Pechuga de Pollo de corral es nuestra protagonista. Además de una máquina de vacío y un aparato para cocer a temperatura constante.Ponemos en un recipiente adaptado al tamaño de la Pechuga:
Canela, Sal gorda, AOVE, Pimentón y Miel (un poquito de cada). Encima ponemos la Pechuga y la cubrimos de la misma mezcla de ingredientes.
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La dejamos marinando 2 horas, pasado el tiempo la envasamos al vacío. Y la ponemos a cocinar en agua durante 1 hora, a 65, 5 grados.
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Pasado el tiempo, abrimos la bolsa de vacío en un plato para que recoja el jugo. (cuidado que quema) Y en una sartén caliente, la sellamos por todos los lados solo hasta que coja color con su propio jugo y la miel del marinado. Y listo. Una textura suave, jugosa y diferente. Que aproveche.
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