Lubina a la sal con gulas y patata cocida
Lubina a la sal con gulas y patata cocida
Paso a paso
- 1
Como hago siempre, primero compruebo que tengo todos los ingredientes.
- 2
Primero el horno a calentar a 225 grados y tanto por arriba como por abajo.
- 3
En la bandeja del horno primero pongo una base con la sal gruesa, coloco sobre ella la lubina, y la tapo con el resto de la sal. Dependiendo de la lubina utilizo entre 3 ó 4 kilos de sal gruesa.
- 4
La meto al horno, ya precalentado, durante unos 35 minutos.
- 5
Mientras se hace la lubina, preparo la patatas cocidas (unos 30 minutos). Las pongo en la cazuela ya sazonadas y con unos dientes de ajo cortados en láminas. Una vez hechas las reservo con un chorro de aceite de oliva (y vinagre al gusto).
- 6
Al mismo tiempo voy preparando las gulas. Pongo en la sartén una base de aceite de oliva, lo caliento, echo una láminas de dos dientes de ajo y las 4 guindillas, y cuando en piezas a tostarse pongo las gulas. Con 7 minutos estarán hechas. Hay que estarlas moviendo para que no se peguen y queden jugosas.
- 7
Una vez pasados los 35 minutos sacó del horno la lubina, pongo un trapo encima y golpeó como la espumadera o una cuchara para que la sal sea fácil de retirar de encima de la lubina. Luego quito la piel y voy sacando con cuidado los lomos para evitar que se mezcle en exceso con la sal roja. Finalmente lo mezcló con las patatas y las gulas y a disfrutar del plato.
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Las patatas suelen cortarse perpendicularmente a su eje longitudinal. Los grosores pueden ir desde varios milímetros (tres o cuatro) hasta un centímetro. Se suelen saltear (o pochar), y en algunas ocasiones se acaban en el horno para que queden doradas y secas (remojadas con un poco de vino blanco).A veces se suelen acompañar de pimientos y cebollas cortados en julianas. Cuando se sirven en guarnición a veces se suelen acompañar de ajo y perejil. Crudas suelen emplearse como cama en una sartén para elaborar los filetes de algunos pescados.Probablemente cocinar el pescado a la sal es una de las técnicas de preparación y cocción de alimentos más antiguas que existen. Todos habremos probado alguno en la vida y recordaremos que su sutil sabor y su consistencia incomparable pueden enamorar a cualquiera.Si bien podría parecer un platillo absurdamente salado, para aquellos que no lo han probado, dejemos a un lado las suposiciones y conozcan una de las preparaciones que resulta en uno de los más jugosos pescados que se pueden comer.Las patatas panadera son la mejor guarnición para cualquier pescado al horno o por ejemplo para un rico cordero asado. Hay diferentes maneras de hacerlas como cada receta, yo normalmente lo que hago es dorarlas un poco antes de hornearlas, hay personas que las hacen directamente al horno o por ejemplo hay personas que las hacen patata panadera en microondas.La patata es uno de los bienes más preciados que tenemos en este país.
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genicorreo -
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Hoy aunque no sea jueves, hemos comido #detemporadasaludable 😊😋 UnaBrujita -
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La lubina en este caso es salvaje y pesaba kilo y medio, pero se puede hacer con cualquier otra clase de lubina que es mejor que pese un kilo aproximado como mínimo.La elaboración ya casi comienza en la pescadería pues hay que advertir que es para haceral a la sal para que no la descamen ni la abran por el vientre para sacarles las tripas. luisaceles -
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Es una receta facilísima. Lo más entretenido es quitar la costra de sal para poder servir el pescado limpio.
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