Codillo de puerco en chile guajillo
Cada semana hay mercado cerca de mi casa, y siempre es el mejor lugar para comprar TODO! Decidí probar mi olla de cocción lenta y compré un cuarto de kg de codillo de cerdo, y en verdad se ha convertido en mi corte favorito! Esta no es una receta rápida, de preferencia hacerla de un día para otro o la carne quedará dura como hule!
Codillo de puerco en chile guajillo
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Paso a paso
- 1
Se coloca la carne en la olla de cocción lenta con agua suficiente para cubrirla, con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Se pone a temperatura baja y se deja cocer toda la noche.
- 2
Una vez que la carne está cocida, y se desprende la carne de los huesos fácilmente, se apaga la olla y se ponen a cocer en agua los chiles, se tuestan el resto de la cebolla y un diente de ajo para hacer la salsa.
- 3
Cuando los chiles están suaves y se han quemado un poco la cebolla y el ajo, se colocan en la licuadora junto con el agua de cocción de los chiles, sal, pimienta, una pizca de comino y una pizca de orégano
- 4
Cuando los ingredientes están bien licuados y se ha formado una pasta homogénea, se calienta una cazuela con un poquito de aceite, se cuela encima la pulpa con un colador para retirar la piel de los chiles y las semillas.
- 5
La salsa cambiará ligeramente de color a un rojo/anaranjado intenso, se coloca entonces la carne en la salsa y se cubre con los jugos de cocción (caldo delicioso) huesos y todo!
- 6
De deja a flama muy baja durante 20 minutos, y está listo para servir!!!
- 7
Se puede complementar con cebolla picada, orégano y jugo de limón... HÁGANLO Y GOCEN!!!!
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