Vaciar los tomates, picar la pulpa, ponerla en un colador, presionar para que escurra toda su agua.

Mezclar la pulpa de tomate con el arroz, el níspero picadito, los langostinos picaditos reservando las colas para el adorno, unas aceitunas picaditas y la cucharada de mahonesa, mezclar muy bien y rellenar los tomates con la mezcla.

Colocar dos colas de langostinos en cada tomate, poner en una fuente una cama de lechuga y unas aceitunas negras enteras, poner encima los tomates rellenos y listo.

Espero que os guste.