18. Salmorejo cordobés (entrante sopa)
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.
- 2
Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
- 3
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior. Los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
- 4
Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. - 5
Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
- 6
Solo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas lo tendremos bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
- 7
A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco.
Espolvoreamos con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas. Así conseguiremos un toque crujiente.
Además el huevo cocido y unas gotitas de aceite
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