Limpiamos las fresas y les cortamos los rabillos. Metemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y dejamos que hierva durante unos 30 minutos. Dejaremos las fresas sin triturar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo metemos a la nevera (1 hora mínimo).

Por otro lado, ponemos a hervir la leche de soja con la rama de canela, la vainilla, la piel del limón y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva el azúcar. Lo mantenemos a fuego no muy alto.

En un vaso de leche vegetal disolveremos las dos cucharadas de maizcena. Cuando empiece a hervir la leche, incorporamos la mezcla de la leche con la maizena y removemos con una varilla. La mezcla comenzara a espesar, seguimos removiendo y cocinando a fuego lento. Lo dejaremos cocinando unos 5 minutos y luego lo retiraremos del fuego.

Echaremos una capa generosa de crema de natillas sobre un vaso ancho, si es posible. Lo dejaremos enfriar.

Una vez la crema este fría y comprobemos que ha compactado un poco, cubriremos con una capa de mermelada de fresas.

Lo dejamos enfriar un poco más y ya lo tenemos listo para servir.