Ensalada de canónigos, tomates cherry, higos y burrata con confitura de tomate casera.

La probé en un restaurante italiano hace años y me encantó

#revistacookpad

Se acompaña con rollitos de pollo y puré de papas cremoso

Tiempo de ensaladas, es sencilla, con un colorido espectacular, con ingredientes deliciosos y preparada en un plis plasY lo mejor de todo es cuando se come con tantos sabores las papilas de nuestro gusto empiezan a cantar.

Me quedaban dos tomates solamente del regalo de Come fruta y estaban tan ricos que mi marido en tono jocoso me dijo "y ahora, cuando se acaben ¿quién come esos otros tomates insípidos que venden? .. ¿te faltan muchos puntos para los 500?".La verdad es que los echaremos en falta.De piel finísima, con una carne compacta y dulcísima son unos tomates para recrearse comiéndolos y con esta ensalada quiero agradecer a Mis recetas y a Come fruta su regalo.

Esta receta la descubrí hace unos días, es de @miguelfm03 me pareció una gran idea el toque de la mermelada, así que en mi caso, en vez de ponerla como un ingrediente más en la ensalada, lo emulsioné junto a la vinagreta y quedó hiper rica. De hecho, gracias a esta combinación, me generó otra idea para una receta, y es que lo mejor sin duda de este Maratón, esta siendo la inspiración e ideas nuevas que te llevas de otros cocinillas.#MaratónCooksnap25 - Semana 2

Esta ensalada la hice el Martes y estaba riquísima. Compré una bola de mozzarella fresca y a partir de ella y los ingredientes que tenía en casa, empezó a fluir la receta. Es una ensalada con muchos contrastes... el amargor de la rúcula, la acidez del melocotón, el dulzor de los dátiles, la suavidad de la mozzarella y el toque dulce y a la vez aromático de la salsa de mermelada de tomate.#menusemanal

Una variante también exquisita es utilizar mermelada de frutos rojos.