Lentejas Pardinas a la Leonesa
#familiar. En el hogar leonés de mi abuela materna se solía cocinar muchas legumbres y las lentejas de la zona no podían faltar en el comedor familiar.
Todo un clásico de la gastronomía de León, las lentejas estofadas con chorizo picante y panceta. La lenteja pardina por su pequeño tamaño e intenso sabor son ideales para sopas y estofados caldosos.
Lentejas Pardinas a la Leonesa
#familiar. En el hogar leonés de mi abuela materna se solía cocinar muchas legumbres y las lentejas de la zona no podían faltar en el comedor familiar.
Todo un clásico de la gastronomía de León, las lentejas estofadas con chorizo picante y panceta. La lenteja pardina por su pequeño tamaño e intenso sabor son ideales para sopas y estofados caldosos.
Paso a paso
- 1
En primer lugar lavamos las lentejas y las pondremos en remojo toda la noche o durante 24 horas. Una vez que se han hidratado les retiramos el agua sobrante y las pasamos a una olla
- 2
A continuación añadimos el chorizo picante de León. Lo cortamos en rodajas
- 3
Cortamos la panceta en pequeños trozos y la añadimos a la olla junto con lentejas y chorizo
- 4
A continuación añadimos un par de hojas de laurel
- 5
Cortamos la cebolla en 2 mitades, una la reservamos y la otra le introducirnos los clavos de olor para después añadirla en la olla. Pelamos un diente de ajo y lo añadimos también
- 6
Pelamos la patata y la cortamos en pequeños trozos. La añadimos a la olla junto a los demás ingredientes
- 7
Pelamos la parte exterior de la zanahoria y la cortamos en rodajas, la añadiremos a la olla
- 8
Una vez que tenemos la olla repleta con todos los ingredientes la cubrimos con agua de manera que este el agua por encima de las lentejas la medida de un dedo. Añadiremos una cucharada de postre con sal. Removemos con cuidado el agua con la sal y las lentejas.
- 9
Una vez cubiertas de agua las lentejas ponemos el fuego alto hasta que alcancé el punto de ebullición. Cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que se cocinen tapadas unos 30 o 40 minutos y probaremos como están de sal, removeremos con cuidado y comprobamos como están de cocción las lentejas
- 10
Mientras se van cocinando las lentejas procedemos a hacer el sofrito con la media cebolla que reservamos, el pimiento verde italiano y los tomates maduros. Lo picaremos todo en juliana y lo añadimos a sofreír en una sartén con aceite virgen de oliva extra
- 11
Cuando la cebolla y el pimiento comiencen a ablandar añadimos el tomate y un pellizco de sal
- 12
Una vez que tenemos el sofrito a punto añadimos a la sartén el pimentón dulce y lo freímos un poco con cuidado de que no se queme, lo mezclamos bien con los ingredientes del sofrito
- 13
Añadiremos el sofrito pimentonado a las lentejas, mezclamos bien y con cuidado para que no se rompan las lentejas
- 14
Dejamos que terminen de cocinarse las lentejas sin la tapa puesta durante 20 minutos más sí las preferimos más espesas o con menos caldo.
- 15
Una vez transcurrido el tiempo de cocinado, comprobamos que ya estén blandas y rectificaremos de sal sí es necesario. Quitaremos la cebolla con clavos, el ajo y el laurel antes de servirlas a nuestros comensales.
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