Filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano (Bulgogi)
Cocinar con carne no siempre implica las piezas más nobles ni hamburguesas de varios pisos acompañadas de patatas fritas. Y no es que tenga nada en contra de esas presentaciones (al contrario), pero para estrenar la cuenta de Cookpad de De Yerba me apetecía algo más especial. La carne al estilo coreano, o bulgogi, sin duda cumple este requisito, al igual que el resto de la cocina coreana.
En cierto modo una desconocida en España, la cocina coreana es una de las más preciadas del mundo, y su combinación de sabores e ingredientes no te dejará indiferente: Dulce, salado, picante, “umami”, tu paladar tendrá mucho trabajo identificando tantos matices en un solo bocado. Si nunca la has probado, ahora puedes hacerlo sin tener que ir a un restaurante coreano, aunque si tienes oportunidad de hacerlo realmente te lo recomiendo. Mientras tanto no te lo pienses, desempolva el wok, reúne los ingredientes, y sorprende a los tuyos con este plato de carne de pasto con un toque diferente. Vamos allá.
Filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano (Bulgogi)
Cocinar con carne no siempre implica las piezas más nobles ni hamburguesas de varios pisos acompañadas de patatas fritas. Y no es que tenga nada en contra de esas presentaciones (al contrario), pero para estrenar la cuenta de Cookpad de De Yerba me apetecía algo más especial. La carne al estilo coreano, o bulgogi, sin duda cumple este requisito, al igual que el resto de la cocina coreana.
En cierto modo una desconocida en España, la cocina coreana es una de las más preciadas del mundo, y su combinación de sabores e ingredientes no te dejará indiferente: Dulce, salado, picante, “umami”, tu paladar tendrá mucho trabajo identificando tantos matices en un solo bocado. Si nunca la has probado, ahora puedes hacerlo sin tener que ir a un restaurante coreano, aunque si tienes oportunidad de hacerlo realmente te lo recomiendo. Mientras tanto no te lo pienses, desempolva el wok, reúne los ingredientes, y sorprende a los tuyos con este plato de carne de pasto con un toque diferente. Vamos allá.
Paso a paso
- 1
Mezcla la salsa de soja, el azúcar, la cebolleta (reservando parte de los tallos troceados para decorar en crudo), el vino, el aceite de sésamo, la sal, y la pimienta cayena. Marina la carne en esta mezcla durante toda la noche en la nevera (o como mínimo durante 6 horas).
- 2
Saca la carne de la nevera media hora antes de cocinarla para que se atempere. Recuerda que la carne de pasto tiene menos grasa y por tanto los cambios bruscos de temperatura afectan más a las fibras musculares, que pueden volverse duras. Por eso siempre, siempre, siempre deja que la carne de pasto se atempere fuera de la nevera antes de cocinarla.
- 3
Sofríe la carne durante un minuto por cada lado a fuego medio/alto hasta que se dore, pero sin que se cocine en exceso. Trabaja en tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y la carne se dore bien. Trabajar con un wok es ideal porque alcanza una alta temperatura, pero puedes utilizar también una sartén normal y corriente.
- 4
Saltea la cebolla y el ajo que haya sobrado y viértelo sobre la carne cocinada.
- 5
Sirve sobre arroz blanco, espolvorea con los tallos de cebolleta en rodajitas y las semillas de sésamo, y acompaña con un poco de kimchi. ¡Listo!
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http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/04/bulgogi-tiras-de-ternera-marinada-la.htmlEl bulgogi es un plato típico coreano. Tradicionalmente se hace a la parrilla, de ahí su nombre ya que bulgogi significa "carne de fuego", "bul" es fuego y "gogi" es carne.Yo lo hice en la sartén a fuego vivo y francamente, me ha encantado. Para conseguir que la carne esté tierna se añade a la marinada jugo de peras. La pera más usada es la pera nashi, también conocida como pera asiática, pera japonesa, pera coreano, pera de Taiwán, pera de arena, pera manzana. Y este último nombre puede hacerte pensar que es un cruce entre pera y manzana pero sólo se llama así porque tiene forma y textura de manzana. La variedad que yo compré, la única que pude encontrar en todo Madrid en esta época del año fué una variedad de piel pálida cuyo sabor es más insípido que la pera con piel más oscura. Era la primera vez que la probaba y francamente no me gustó, tendré que probar la de piel oscura. Pero para marinar este plato estuvo bien. En Corea usan el jugo de pera enlatado, pero ponte a buscar eso en Madrid. Y que conste que lo intenté en las tiendas de productos asiáticos que conozco.Se recomienda usar salsa de soja coreana pero estoy harta de acumular ingredientes en mi despensa para cualquier receta que hago, por lo que usé la salsa soja china que tengo. Se que no será lo mismo pero tampoco tengo yo un paladar tan educado como para distinguir entre tipos de salsa de soja.Se acompaña con arroz
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