Crema valenciana
Como buena valenciana que vive en Cataluña, he intentado fusionar las dos culturas de la manera más dulce.
Crema valenciana
Como buena valenciana que vive en Cataluña, he intentado fusionar las dos culturas de la manera más dulce.
Paso a paso
- 1
En un cazo calentar la leche, la nata, la horchata y una cucharada de azúcar y una cdta de café de esencia de vainilla o azúcar vainillado.
- 2
Separar una taza de la mezcla caliente y disolver las dos cucharadas de harina de maíz hasta que no queden grumos. Añadir las dos yemas y mezclar bien.
- 3
Devolver la mezcla al cazo y cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que vaya espesando. Añadir la cucharada de miel y las hebras de azafrán y remover hasta integrar bien los ingredientes.
- 4
Colocar directamente en los recipientes donde se va a servir. Cuando se enfríe la mezcla seguirá cuajando. Mi truco es poner la mezcla en un biberón de cocina para poder dosificar mejor la mezcla en los diferentes recipientes y para que quede plana para que al añadirle el azúcar y quemar quede más bonito. Pero tener preparada una manopla porque la mezcla quema y es imposible manejar el biberón sin protegerse.
- 5
Yo finalmente lo hice sin biberón porque no encontraba la manopla y se me estaba solidificando la mezcla.
- 6
Llevar al frigo hasta el momento de servir. Añadir el azúcar moreno al gusto y quemar con un soplete. Dejar reposar un par de minutos para que vuelva a solidificar el azúcar y quede crujiente.
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