En primer lugar prepararemos todo el el pescado, limpiándolo bien bajo el grifo con agua, una vez lo tengamos limpio lo prepararemos para cocinarlo.

Pelamos los langostinos separando la cabeza y las pieles del cuerpo, “podemos dejarles la cola”, cortamos las cigalas por medio de forma longitudinal, cortamos los bogavantes separando las cabezas y las pinzas del resto del cuerpo, cortamos el cuerpo en rodajas y las pinzas las rompemos con unas tenazas.

Ponemos una cazuela con un poco de aceite a calentar y le echamos las cabezas y las pieles de los langostinos y las vamos aplastando para suelten todo el jugo, picamos la cebolla y la añadimos y dejamos que se dore, a continuación le añadimos un chorrito de brandy y un tomate partido en cuartos, lo dejamos que se evapore y a continuación añadimos las cabezas partidas de los bogavantes, le damos unas vueltas y le añadimos unos dos litros de agua.

Lo sazonamos a nuestro gusto, dejamos hervir durante unos veinte minutos y lo dejamos reposar.

En otra cazuela en la cual vamos a hacer el arroz, añadiremos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen, tres dientes de ajo sin pelar y las ñoras sin semillas, los pimientos cortados en tiras no muy pequeñas, a continuación vamos dorando todas las piezas del marisco empezando por el bogavante, una vez dorado lo vamos reservando, las cigalas les damos dos vueltas en el mismo aceite y las reservamos, hacemos lo mismo con los langostinos pelados.

Seguidamente retiramos los ajos, los pimientos y las ñoras, dejando la cazuela tan solo con el aceite que nos a quedado de dorar todo el marisco, añadimos el tomate previamente rallado con un poco de sal, y dejamos que reduzca el líquido, seguidamente añadimos un par de cucharadas de pimentón le damos unas vueltas para que no se queme, y le añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que el tomate se espese.

A continuación añadimos el arroz y lo dejamos dorar durante unos cuatro minutos, seguidamente volcamos todo el caldo que teníamos preparado y dejamos hervir unos ocho minutos, añadimos todo el marisco probamos y sazonamos a nuestro gusto, siete minutos más y listo ya tenemos una espectacular caldereta de arroz con bogavante. Bon profit !!!!!