Limpiamos los callos y los depositamos en una olla rápida con sal, un diente de ajo machacadito, orégano, la pastilla de carne y una hoja de laurel.
Cubrimos con agua y llevamos al fuego. Nos daremos cuenta cuando rompa a hervir por el sonido de la válvula y bajamos entonces el fuego. Cocemos durante una hora.

Pasado el tiempo ya debería de estar tierno. Despresurisamos la olla y sacamos los callos. Y cortamos en trozos pequeños o a tu gusto.
En una cacerola sofreímos los ajos machacaditos y la cebolla lo más pequeña posible una vez pochados. Agregamos los garbanzos escurridos, salteamos un par de minutos y agregamos los callos, los chorizos en rueditas o como más te guste y los trozos de paleta de jamón.

Movemos y añadimos el pimentón, integramos bien y añadimos parte del caldo donde hervimos los callos. Cocemos durante unos minutos dejando reducir la salsa ajusta la sal si es necesario.