Pollo frito sureño (southern fried chicken)
Es un plato tradicional de domingo en las casas de las familias sureñas y que ha ido evolucionando desde los tiempos de la esclavitud ya que se les permitía tener aves de corral. La señora que hace este plato en el programa de TV donde ví esta receta tenía una nanny de color que le enseñó a hacerlo y su secreto para un exquisito pollo frito era dejarlo toda la noche en la nevera sumergido en "buttermilk" o suero de leche.
Mezcla Old Bay: necesitaréis un molinillo: 1 cucharada sopera de laurel seco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita sal de apio, 1-1/2 cucharadita de mostaza en polvo, 1-1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de semillas de apio, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 clavo, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa o pimienta de Jamaica.
El buttermilk lo podéis comprar ya hecho o hacerlo en casa: a 250 ml de leche le añadís 1 cucharada de limón. Ésperais como 1/2 hora a que se cuaje y ya está hecho. En el blog "Vamos a cociMar" explica como hacerlo.
Especias creole: 1 cucharada + 1 cucharadita de paprika picante, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de polvo de ajo, 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1 1/2 cucharadita de cayena, 1 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 1/2 cucharadita de tomillo seco. Se mezcla todo.
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Es un plato tradicional de domingo en las casas de las familias sureñas y que ha ido evolucionando desde los tiempos de la esclavitud ya que se les permitía tener aves de corral. La señora que hace este plato en el programa de TV donde ví esta receta tenía una nanny de color que le enseñó a hacerlo y su secreto para un exquisito pollo frito era dejarlo toda la noche en la nevera sumergido en "buttermilk" o suero de leche.
Mezcla Old Bay: necesitaréis un molinillo: 1 cucharada sopera de laurel seco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita sal de apio, 1-1/2 cucharadita de mostaza en polvo, 1-1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de semillas de apio, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 clavo, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa o pimienta de Jamaica.
El buttermilk lo podéis comprar ya hecho o hacerlo en casa: a 250 ml de leche le añadís 1 cucharada de limón. Ésperais como 1/2 hora a que se cuaje y ya está hecho. En el blog "Vamos a cociMar" explica como hacerlo.
Especias creole: 1 cucharada + 1 cucharadita de paprika picante, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de polvo de ajo, 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1 1/2 cucharadita de cayena, 1 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 1/2 cucharadita de tomillo seco. Se mezcla todo.
Paso a paso
- 1
Marinar los trozos de pollo toda la noche sumergidos en suero de leche o "buttermilk". Esto hace que el pollo esté muy jugoso.
- 2
A la mañana siguiente añadir todas las especias en harina cernida y mezclar bien. Saca los trozos de pollo, sácudelos para que no tengan mucho buttermilk, y échalos al bol donde tienes el huevo batido y luego pásalos a la harina con especias.
- 3
Mientras se hace todo esto se pone bastante aceite en una olla. Cuando el aceite está muy muy caliente, casi humeando, echar las piezas de pollo y dejar freir durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado. Dar la vuelta y dejarlo otros 8-10 minutos.
- 4
Sacar y dejar sobre papel de cocina para que absorba toda la grasaza. Yo me lo como frio porque recién frito no me gusta mucho. Me gusta directamente sacado de la nevera.
- 5
Yo lo acompañe de okra frita, también muy sureño: http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2013/08/okra-frita.html
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