Precalentamos el horno a 180° y mezclamos en un recipiente la miel con el romero, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.

En una sarten a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva marcamos el solomillo(unos 10 segundos maximo por cada lado).

Reservamos el jugo de la sarten. En una fuente ponemos el solomillo, le salpimentamos bien y le metemos al horno.

A los 4 minutos de asado del solomillo le untaremos una capa de miel con romero con ayuda de una brocha. El resto lo reservamos y vamos untando de esta manera el solomillo cada 5 minutos. Hasta que este asado, tarda alrededor de 20-30 minutos dependiendo del horno.

Ponemos a calentar la sartén con el jugo y vertemos el Pedro Ximenez, 1/3 de vaso de agua y una pizca de sal. Se pone a fuego medio-fuerte hasta que quede una textura un poco espesa pero que fluya bien.