Ponemos en un cazo el agua con el azúcar. Cuando hierva incorporamos los frutos rojos y dejamos hacer a fuego lento entre 10 y 15 minutos. Reservamos.

En un recipiente mezclamos la mermelada, la soja, el aceite y el jengibre, mezclamos bien y ponemos a macerar el salmón 30 minutos mínimo.

Pasado el tiempo, y sin escurrir de todo, ponemos las supremas de salmón en una fuente que pueda ir al horno.

Dejamos hacer, en el horno precalentado a 190º, unos 20 minutos. Si queréis una textura que tire a menos hecho, con 15 minutos va a llegar.

Llevamos al plato de servicio, ponemos sal en escamas (ojo, la soja ya sala) y un golpe de pimienta. Acompañamos con la salsa de frutos rojos.