Ponemos en un cazo el aceite y la harina dejamos que se tueste un poco, añadimos la leche poco a poco y templada sin dejar de remover, (cuándo empieza a querer espesar yo le pasó la batidora,) le añado pellizco de sal la nuez moscada y sigo mezclando al fuego hasta que coja la consistencia deseada, aparto del fuego y le incorporo el queso rallado con el calor residual se terminará de fundir.

Ponemos por encima de los canelones la bechamel y encima queso rallado, horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo hasta que el queso funda y se vea doradito.