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Carpaccio de bacalao con foie
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Una foto de Carpaccio de bacalao con foie

Carpaccio de bacalao con foie

Assumpta
Assumpta @Assumpta_1408
Barcelona

Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.

Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.

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Carpaccio de bacalao con foie

Assumpta
Assumpta @Assumpta_1408
Barcelona

Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.

Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.

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Ingredientes

50 minutos
6 raciones
  • 200 grcarpaccio de bacalao
  • Foie mi-cuit (el más pequeño que encuentre)
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharónAceite de Oliva Virgen extra
  • 4 hojasgelatina
  • 250 ml.caldo de pollo
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Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Se pone el carpaccio de bacalao a macerar en aceite unas 2 horas.

  2. 2

    Prepare la gelatina diluyendo las hojas de gelatina con el caldo de pollo.

  3. 3

    Dele un golpe de frío al foie.

  4. 4

    Haga virutas de foie raspando con un cuchillo.

  5. 5

    Ponga en cada plato un fondo de gelatina y deje que se enfríe.

  6. 6

    Luego haga el timbal sobre la gelatina ya consistente.

  7. 7

    Intercale las láminas de foie con las de bacalao, poniendo una pizca de pimienta y sal gorda. (se empieza por una de bacalao y se acaba por una de foie).

  8. 8

    Decórelo con perejil, unos dátiles o higos o mermelada (algo dulce).

  9. 9

    Se aliña muy ligeramente con un chorrito de aceite de oliva.

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Assumpta le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/co/recetas/93516
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Assumpta
Assumpta @Assumpta_1408
miércoles, 16 de abril de 2008 a las 12:00 AM
Barcelona
Vivo en Alicante desde hace más de 20 años. Estoy casada y tengo un hijo. Trabajo, pero mi mayor afición es la cocina. Cada día intento cocinar algo rico para mi familia. Comer bien diariamente me hace sentir feliz. Mi pareja cocina muy bien y nos pisamos por cocinar y sorprender al otro (cuando le trabajo nos lo permite). Mis hobbies son: la lectura (de libros o documentales de historia, literatura, novelas de intriga, costumbristas, novela negra...), pasear por la playa, el golf, el taichi, el Yoga, senderismo, el cine, viajar, el Esoterismo. Me considero una persona muy positiva, enérgica y alegre. Me gusta la gente con inquietudes y siempre dispuesta a aprender cosas nuevas. Recorrería miles de kilómetros para reencontrarme con un amigo. Cada viaje o cada visita a un restaurante, representan descubrir algo nuevo y maravilloso y me hacen feliz. Un regalo. Todo me hace ilusión y siempre estoy dispuesta a hacer las maletas, para ir a algún lugar. Para mí los días tienen pocas horas...
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