Paso a paso
- 1
Cocemos en una olla express las patatas y en un cazo los huevos con agua y el bacalao lo echamos en otra cazuela con agua aparte y los dejamos cocer unos 15 minutos(el bacalao)
- 2
En una sartén echamos aceite abundante y freímos los dos abajos o los doramos y los retiramos del fuego, reservamos
- 3
En un mortero echamos una patata los dos dientes de ajo y el aceite y vamos machacando con el mortero poco a poco el ajo haciendo una masa y mezclando todos sus ingredientes y sabores
- 4
El bacalao cocido le quitamos la piel y lo desmigamos con los dedos, echamos el bacalao cocido sólo un poco para ir mezclándolo en el mortero y removemos todo bien y también echamos un poco de aceite
- 5
Cuando esté todo bien mezclado echamos la masa que hemos hecho en el mortero en un recipiente y seguimos echando el resto de patatas y el bacalao cocido y mezclamos todo bien
- 6
Con una batidora de mano vamos batiendo todas las patatas y el bacalao le vamos agregando aceite de oliva virgen extra y también le echamos agua que nos ha sobrado de cocer el bacalao lo batimos todo bien para que se mezclen todos los sabores y también le vamos agrediendo aceite a nuestro gusto
- 7
Cuándo tengamos la masa de puré de patata con el bacalado y hemos ido echando de aceite de oliva virgen extra crudo y también el agua que nos ha sobrado del bacalao y tengamos una masa a nuestro gusto lo probamos y le echamos sal si es necesario o a nuestro gusto, echamos el puré en unos cuencos de barro o un plato a nuestro gusto y lo adornamos con los huevos cocidos y también ponemos unas nueces y le echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima espero que os guste
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Este plato es típico de la cocina Tradicional Manchega, lo comían los pastores y ahora es habitual tomarlo en los fríos días de invierno.El atascaburras (también conocido como ajo mortero o ajo arriero) es una receta tradicional manchega típica del invierno, especialmente popular en Albacete o en la Serranía de Cuenca,era tradición hacerlo en los día de fuerte frío y nieve. Plato típico de invierno. En algunos pueblos de dice que para que salga bien bueno, debe utilizarse nieve derretida para cocerlo. También en los pueblos se suele comer directamente del mortero.El curioso nombre tiene su origen en la leyenda que acompaña al nacimiento de este plato. Se cuenta que fueron dos pastores aislados tras una nevada, que para subsistir añadían a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao. Al comprobar que no era consistente le agregaron aceite de oliva y lo machacaron para ablandar las durezas de las espinas del bacalao. Tras contar su experiencia dijeron que era una comida que "hartaba hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Es un plato muy antiguo hay referencias escritas desde el siglo XVII.No obstante, no todos están de acuerdo con el origen del nombre de Atascaburras. Otra versión sostiene que se evoca a un sonido que se produce cuando un burro se queda atascado en el barro arcilloso de las tierras manchegas al meter y sacar las patas, este sonido sería muy parecido al que se escucha al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao.
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