Los básicos: Masa quebrada sin huevo
Hace años que deseaba hacer un pie de fruta y, por H o por B, no lo hacía. Gracias al feriado de esta semana, lo preparé finalmente. Hice una pate brisée para aprovechar fruta congelada. Solo que no le puse huevo. Y sucede que resultó muy buena. Ideal para los alérgicos al huevo. Ideal para rellenos con frutas. NO es dulce y queda crocante. #recetas de la abuela
Los básicos: Masa quebrada sin huevo
Hace años que deseaba hacer un pie de fruta y, por H o por B, no lo hacía. Gracias al feriado de esta semana, lo preparé finalmente. Hice una pate brisée para aprovechar fruta congelada. Solo que no le puse huevo. Y sucede que resultó muy buena. Ideal para los alérgicos al huevo. Ideal para rellenos con frutas. NO es dulce y queda crocante. #recetas de la abuela
Paso a paso
- 1
Disponer de los ingredientes lo más frío posible. Incorporar la manteca a la harina sin tocarla, solo con tenedor o, mejor, con cuchillo. Cuando esté granulado, recién meter la mano para apretar y formar un bollo. Añadir agua solo si fuera necesario. En todo caso, comenzar con 1 cda. de agua helada.
- 2
Sin amasar, solo tomando la masa, formar un bollo, cubrir con film y refrigerar al menos 45'. Luego, dividir en 2, siendo 1 trozo equivalente a 2/3 partes del bollo. Hacer 2 bollos menores. Estirar el más grande sobre una hoja de film, hasta que quede de unos 2 o 3 mm. Cubrir la tartera previamente pincelada con manteca derretida o con aceite neutro o con rocío vegetal. Una vez hecho el relleno, estirar el otro bollo -también sobre film- hasta obtener una circunferencia del tamaño de la tartera.
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