Sofreír la ñora y ajos y hacer una picada en el mortero.

Sofreír las cebollas con una poco de aceite, junto con las judías y el pimiento, dejar sofreír un poco.

Agregar la calabaza troceada, añadiendo el contenido del mortero, el azafrán y el arroz, removiéndolo bien todo.

Se añade agua caliente y seguidamente los salmonetes y se dejan hervir.

Rectificar de sal y dejar hervir alrededor de de 25 o 30 minutos.