Lechazo Asado
El asado de lechazo es uno de los platos castellanos más tipicos y sencillos. Esta basado en la excelente materia prima y en el arte del asado. La clave de la materias son las crias de la oveja churra y su pasto a base de finas hierbas, que nacen entre pedrizas, linderos y orillas. El cordero lechal o lechazo tiene menos de un mes y se sacrifica con un peso aproximado de unos 10 kilogramos. El asado lechal o lechazo es muy popular en toda Castilla; tiene especial fama el de Burgos y muy especialmente el de Aranda, cuya receta recojo aquí.
Lechazo Asado
El asado de lechazo es uno de los platos castellanos más tipicos y sencillos. Esta basado en la excelente materia prima y en el arte del asado. La clave de la materias son las crias de la oveja churra y su pasto a base de finas hierbas, que nacen entre pedrizas, linderos y orillas. El cordero lechal o lechazo tiene menos de un mes y se sacrifica con un peso aproximado de unos 10 kilogramos. El asado lechal o lechazo es muy popular en toda Castilla; tiene especial fama el de Burgos y muy especialmente el de Aranda, cuya receta recojo aquí.
Paso a paso
- 1
Cortar el lechazo a cuartos.
- 2
Colocar la carne en una cazuela de barro plana. Agregarle un poco de agua, la manteca de cerdo y la sal.
- 3
Poner la cazuela al horno y, durante 1 hora y 30 minutos, mantenerla a temperatura suave (190º), dando vueltas a la carne. Sazonar por dentro y por fuera, y
- 4
Llevar a fuego fuerte, para que la piel adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, durante el último cuarto de hora
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https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/26/lechazo-asado/
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