Relleno negro
Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.
El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre **CHILMOLE** y **RELLENO NEGRO** y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.
Relleno negro
Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.
El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre **CHILMOLE** y **RELLENO NEGRO** y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.
Paso a paso
- 1
Calentamos el caldo de pollo o pavo.
- 2
Agregamos el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro (previamente desbaratado en un poco de caldo), el relleno cortado en rebanadas y lo adornamos con las rebanadas de huevo duro.
- 3
El Relleno (but):
- 4
Mezclamos la totalidad de los ingredientes del relleno.
- 5
Los envolvemos en un lienzo de manta de cielo (es un tipo de tela, que es muy porosa y fina y se usa para colar sólidos, de los líquidos, por ejemplo el queso) y los amarramos;
- 6
Los ponemos a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla una media hora,
- 7
Los dejamos enfriar y lo rebanamos.
- 8
Emplatado del Relleno negro
- 9
Se pone en platos soperos como guarnición puede acompañarse de arroz blanco y tortillas.
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