Calamares rellenos de mi madre
Mi madre falleció hace 3 años y con ella se fué la receta de los calamares rellenos que siempre nos hacía por Navidad. No os podéis imaginar la alegría que sentí al encontrarla escrita entre sus papeles hace unos meses.
Probé a cocinarla siguiendo todos los pasos y buf!!! cómo explicarlo? Allí estaba el 'toque' de mami. Espero que os guste tanto como a mi y los míos.
Calamares rellenos de mi madre
Mi madre falleció hace 3 años y con ella se fué la receta de los calamares rellenos que siempre nos hacía por Navidad. No os podéis imaginar la alegría que sentí al encontrarla escrita entre sus papeles hace unos meses.
Probé a cocinarla siguiendo todos los pasos y buf!!! cómo explicarlo? Allí estaba el 'toque' de mami. Espero que os guste tanto como a mi y los míos.
Paso a paso
- 1
Rallamos el tomate, pelamos y cortamos la zanahoria en pequeños trozos, cortamos la cebolla, pelamos y cortamos el ajo; y picamos el perejil.
- 2
Les quitamos la piel a los calamares y abrimos por un lateral, limpiándolos muy bien y cortandole las aletas y los tentáculos, los cuales cortaremos en pequeños trozos y los reservaremos en el bol donde vayamos a realizar la mezcla del relleno.
- 3
Quitamos la piel a las longanizas y el interior lo ponemos en el bol donde se encuentran reservados los trozos de tentáculos y las aletas.
- 4
Añadimos los piñones, el perejil picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y el huevo crudo. Mezclamos bien todos los ingredientes.
- 5
Cosemos el lateral del calamar que habíamos cortado o si nos es más cómodo (depende del tamaño del calamar) volvemos a darle su forma original juntando los lados con un palillo.
- 6
Procedemos a rellenarlos con la mezcla preparada del bol y cerramos todas las aberturas.
- 7
En la olla a presión ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que no salpique tanto al calentarse. Cuando el aceite esté caliente introducimos los calamares y los doramos un poco por ambos lados. No os preocupeis si el relleno comienza a salir por las costura, es normal.
- 8
Cuando los calamares ya tengan un poco de color, añadimos la zanahoria y le damos unas vueltas con una cuchara de madera.
- 9
Añadimos la cebolla y el ajo y volvemos a dar unas vueltas, un poco de sal, un poco de pimienta, y añadimos el tomate, controlando el fuego para que no se queme. La copita de brandy y el medio vasito de agua.
- 10
Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio unos 15 minutos. Cuando comprobamos que la olla se puede abrir, retiramos los calamares y pasamos la salsa resultante por la batidora.
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