En una sartén honda, freímos el pollo salpimentado en trozos hasta que esté dorado y lo vamos reservando en una cacerola, cuando lo tenemos frito, en la misma sartén y con el aceite de haber frito el pollo, sofreímos la cebolla muy picadita.

Cuando esté pochada (transparente y blandita), añadimos el ajo laminado, lo hacemos un poco y añadimos la cucharada de mostaza moviendo bien y la miga de pan, rehogamos y ponemos el tomate troceado, dejamos que se haga todo, que se evapore un poco el agua que suelta el tomate.

Añadimos el vino blanco y el Pedro Ximénez, cuando reduzca el vino, lo pasamos todo por la batidora y lo echamos en la cacerola donde teníamos el pollo, lo mezclamos bien y lo ponemos al fuego añadiendo los champiñones bien limpios y troceados, rehogamos todo unos 2 minutos y a continuación ponemos agua para cubrir casi el pollo, mezclamos bien.

Añadimos el perejil y lo dejamos cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos, que el pollo quede tierno, pero no deshecho, mover de vez en cuando, echar una pizca de sal y añadir agua según necesidad, y buen provecho!!