En una sartén vamos a hacer un caramelo líquido, para eso echamos el azúcar. Y poco menos del zumo de medio limón pequeño.

Una vez en el fuego, hay que darle vueltas con una cuchara de madera, sin parar de remover evitar que el el azúcar se queme. El caramelo estará cuando el azúcar se haya disuelto progresivamente y se haya hecho líquido espeso y de color ligero no oscuro.

Ese es el momento de agregar las almendras a la sartén; continuaremos dando vueltas a la mezcla del caramelo y las almendras hasta que veamos que el caramelo cambie de color y se torne algo marrón. Es muy importante evitar que el caramelo se queme.

Cuando se vea que la mezcla ha adquirido el color marrón del guirlache, se retira y se vierte todo , se vuelva todo sobre un papel de cocina al que habremos echado unas gotas de aceite para impedir que se pegue.

Una vez tengamos toda la masa extendida, echaremos por encima las semillas de anís.

Dejamos enfriar todo, sobre un cuarto de hora, para poder cortarlo.