Primero se mezcla la levadura con la leche templada, y se añade a un bol con el azúcar y el azahar. Se echan 4 huevos (reservamos uno para pintar las toñas al final), también se añaden la ralladura de limón o naranja, la pizca de sal y el aceite y se bate bien.

Una vez que tenemos lista la mezcla anterior se añade la harina poco a poco y se va mezclando con una amasadora, a mano o con una espátula, hasta integrar toda la harina y que no se pegue. Hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol tapado con un paño hasta que doble su tamaño, tarda 1 o 2 horas si hay una temperatura cálida y un poco más si hace frío.

Cuando la masa haya doblado su tamaño se vuelve a amasar para que pierda el aire, y se forman dos bolas que pondremos sobre la bandeja de horno con papel de hornear, y dejaremos otro rato así hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Metemos las toñas en el horno precalentado a 220°C durante 5 minutos y sacamos, pintamos con el huevo batido que habíamos reservado y espolvoreamos un poco de azúcar humedecido en agua.